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寫下的才是回億~

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上面相片老師的燉飯作品 手機照 

第二次上課 是學南瓜醬奶油野菇燉飯&焦糖布丁 布丁很愛吃 但從未做過 因為統一布丁就很好吃了阿 

燉飯也是在外面餐廳吃過 老覺得在家做 很搞剛 上完課 在家練習著做 事實勝於雄辯 燉飯很搞剛 無誤

簡單紀錄一下作法

南瓜醬奶油野菇燉飯

材料:南瓜、鮮奶油、菇類(香菇 蘑菇等菇類都可)、白米、洋蔥、蒜頭、巴西利、核桃、培根、蘋果絲

作法:

1.南瓜去籽,去皮,進烤箱用200度烤約20分鐘 

2.炒蒜(切碎)、洋蔥(切丁)炒出香味後加入高湯及烤熟南瓜及核桃打成泥備用

3.炒蒜、洋蔥(切丁)、白米(洗淨瀝乾),炒香後加入高湯超過米約2-3公分,煮至8分熟,盛起備用

4. 炒培根(切小片)、菇類、蒜末、洋蔥末炒香後加入3之飯

    續入高湯及鮮奶油(隨意),最後加入鹽 黑胡椒香料及巴西利拌勻(放入米飯後煮約5分鐘)

5.燉飯好了後盛盤 南瓜泥放置盤邊 灑入起士粉 就可以開動了

 

焦糖布丁 約9-10個 (100cc)

材料:全蛋225g、鮮奶340g、鮮奶油340g、糖135g、蛋黃45g、香草精少許

作法:

1.全蛋、蛋黃攪拌均勻,備用

2.取一個鍋子加入鮮奶、鮮奶油、香草精及糖,煮約70度、離火,沖入1料內,拌勻過濾

3.取另一鍋煮糖水至焦黃,糖冒泡泡時離火 加入冷開水即可

4.焦糖要快速入模,否則很快會凝固,最後加入布丁液

5.150度上下火隔水烤45分鐘

不要問詳細數量 老師都自由心證 沒個準  

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回家練了燉飯 搞了一個下午 還是到外面吃簡單些 

試作心得

1.硬度很難拿捏 高湯的多寡 都會影響 高湯慢慢下比較好 我下太多 太濕 煮太久 米飯太軟

2.可喜的是家裡沒有人特別喜歡燉飯 練習結束就畢業了^^ 

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焦糖布丁 做了好幾次 做到女兒說不想吃了 辛苦了女兒 常吃失敗的作品  

試作心得

1.第1~2次像甜的蒸蛋 然後還有一層模

2.不恥下問跑去請教老師 老師說溫度調低 回家試做 就成功了 烤箱溫度會影響作品的成敗

以上 多謝款待~

 

ps.最近報名了檢定考 陷入臨時抱佛腳 臨陣摩擦的困境 很慌張 留言等我考試結束後 再回 請多包涵~

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marry 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • Nancy
  • 檢定考?!
    哪一種?
    我覺得妳們都好努力
    不像我混混噩噩在過日子
    加油囉!預祝順利過關~^^
  • 謝謝南西
    每天廢下去也不是辦法
    學點東西打發時間(笑)

    marry 於 2014/12/27 15:52 回覆

  • 小馬達
  • 燉飯真的很難做
    有時候沒注意就變成燴飯了XDDD
    外面吃的也不一定好吃
    也吃過很生的米心
    不過因為我不喜歡米上面也顏色所以也很少會想去去吃就是了

    布丁我也做過甜的蒸蛋
    好弱啊
    沒有烤箱如果用大同電鍋很容易就做成開花的布丁
    應該還是要多嚐試才行


    推推
  • 謝謝小馬達推
    去學才知燉飯好搞剛
    米熟度拿捏超難
    還好只此一次^^
    布丁也是好難做
    烤箱溫度的不同都會影響
    下次也來用蒸的試試看
    要多方嚐試才是王道~

    marry 於 2014/12/27 15:43 回覆

  • 小綠豆
  • 推~
    布丁還是自己做比較好XD
    統X的根本就化學品(?
    自己做比較安心>////<
  • 謝謝小綠豆推
    溫刀女兒說統x布丁比較好吃
    當媽的我只能哭哭
    是說我沒加化學材料才輸統x嗎(笑)

    marry 於 2014/12/27 15:39 回覆

  • 葉呀咪冒險樂園
  • 呀咪推推~~~~~~~~~
    好想要吃布丁啊!!!!!!
  • 謝謝推
    要做出好吃的布丁還真不容易阿~

    marry 於 2014/12/27 15:34 回覆

  • Amy
  • Marry
    多做幾次會愈做愈順手的
    我看了都想吃
    只是啊,可不可以再來一杯黑咖啡啊
    有苦有甜最對味了,呵~~
    推~~
    Amy
  • 謝謝Amy推
    黑咖啡要多少給多少
    料理這事還真要人點一下
    才不會埋頭苦幹做白工

    marry 於 2014/12/30 13:39 回覆

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